Spargelcremesüppchen

Mögt ihr Spargel? Ja / Nein? Wenn nein, vielleicht kann ich euch ja mit meinem Lieblings-Spargelsuppen-Rezept doch noch vom Spargel überzeugen.

Und hier ist es schon:

500 g Spargel (besser 750 g)

3/4 l Wasser

10 g Zucker

1 Prise Salz

10 g Butter

Spargel leicht waschen, mit einem Spargelschäler schälen, Endstücke abschneiden. Spargelendstücke und Schale in einen Topf füllen, Wasser und restl. Zutaten zugeben und mit Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen, so dass der ganze Spargelgeschmack in die Brühe übergeht. 

TIPP der "Redaktion": Stellt euch den Küchenwecker, damit es euch nicht wie mir ergeht. Ich habe gestern meine köchelnden Spargelschalen auf dem Herd vergessen! ... am Ende war das ganze Wasser im Topf verköchelt! :-(

Anschließend alles in ein Sieb gießen, und das (hoffentlich übriggebliebene) Spargelwasser dabei auffangen. Schalen gut abtropfen lassen. Inzwischen den Spargel in ca. 1 cm lange Stücke schneiden.
Spargelwasser wieder in den Topf zurückgeben, aufkochen, Spargelstückchen zugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten garen lassen.
Anschließend wieder in ein Sieb gießen, Spargelwasser auffangen.

40 g Butter

40 g Mehl

Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenne herstellen, mit dem Spargelwasser aufgießen und einmal aufkochen lassen.  2/3 der Spargelstücke dazugeben und die Suppe pürieren. Wer mag, kann die Supppe noch legieren. Dazu 1 Eigelb mit 125 ml Sahne und einige EL von der heißen Suppe verrühren, dann in die Suppe einrühren. Suppe aber anschließend nicht mehr kochen lassen. Nochmals mit dem Pürierstab aufschäumen, restl. Spargelstückchen einlegen, und mit etwas Petersilie oder Kerbel garnieren.

Guten Appetit!

Serviert die Suppe einfach mal in einem kleinen Weckglas. Is mal was anderes und sieht witzig aus.

Wie esst ihr am liebsten Spargel? Als Suppe, oder mit Schinken und einer feinen Sauce Hollandaise?

Ich wünsche euch ein schönes Wochenende!

Liebe Grüße